Giảm bớt lượng đường trong máu sau bữa ăn giúp chống lại bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch, rất có thể bằng cách giảm bớt sự gia tăng các gốc tự do cholesterol gây hại đi kèm với độ cao lượng đường trong máu. Đây là một trong những lý do tại sao chế độ ăn ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết cho kết quả giảm nguy cơ bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Hạnh nhân xuất hiện sau bữa ăn không chỉ giảm lượng đường trong máu, mà còn cung cấp chất chống oxy hóa để thu dọn những lượng nhỏ các gốc tự do mà vẫn cho kết quả. (Jenkins DJ, Kendall CW, Tạp chí Dinh dưỡng)
Các nhà nghiên cứu cho 15 người khỏe mạnh ăn 5 bữa ăn cung cấp một số lượng tương đương của carbohydrate, chất béo và protein: 3 bữa ăn thử nghiệm (hạnh nhân và bánh mì, gạo đồ, và khoai tây nghiền liền) và 2 bữa ăn kiểm soát bánh mì. Các mẫu máu lấy trước mỗi bữa ăn và 4 giờ sau đó, cho thấy mức độ chất chống oxy hóa bảo vệ tăng lên sau bữa ăn hạnh nhân, nhưng lại giảm sau khi các bữa ăn khác. Và không chỉ làm bữa ăn tăng nồng độ chất chống oxy hóa hạnh nhân, nhưng không giống như các loại thực phẩm khác, hạnh nhân cũng giảm sự gia tăng lượng đường trong máu và insulin thấy sau khi ăn.
Nghiên cứu sâu hơn cho thấy rằng ăn hạnh nhân cùng với một loại thực phẩm chỉ số đường huyết cao làm giảm đáng kể các chỉ số đường huyết của bữa ăn và làm giảm sự gia tăng đường huyết sau khi ăn. (Jones AR, Kendall CW, Metabolism)
Trong nghiên cứu này, sau một đêm 10-12 giờ, 9 người tình nguyện khỏe mạnh được cho ăn ngẫu nhiên 3 bữa ăn thử nghiệm và 2 bánh mì trắng (glycemic cao) bữa ăn kiểm soát vào những ngày riêng biệt. Mỗi bữa ăn chứa 50 gram carbohydrate từ bánh mì trắng ăn hoặc một mình hoặc kết hợp với 1, 2, hoặc 3 lạng hạnh nhân. Để kiểm tra sự gia tăng các đối tượng đường trong máu, mẫu máu được lấy để phân tích đường ngay sau khi ăn, với thời gian 15, 30, 45, 60, 90 và 120 phút.
Hạnh nhân làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của bữa ăn và 'tăng lượng đường trong máu ở một liều lượng phụ thuộc vào cách-hạnh nhân tiêu thụ nhiều hơn, chỉ số GI càng thấp và ít sự gia tăng trong các "đối tượng đường huyết sau khi ăn.
Khi một ounce hạnh nhân được ăn cùng với bánh mì trắng, GI của bữa ăn (105,8) tương đương với việc ăn bánh mì trắng một mình, nhưng khi hai ounce hạnh nhân đã được tiêu thụ với bánh mì trắng, GI giảm đến 63, và khi 3 ounce hạnh nhân đã được ăn, GI là chỉ 45,2-ít hơn một nửa GI của bánh mì trắng chỉ bữa ăn.
Đường trong máu đối tượng 'tăng 2,8 mmol / L sau khi ăn chỉ có bánh mì trắng. Khi một ounce của hạnh nhân được ăn kèm với bánh mì, đường huyết tăng 2.2 mmol / L. Ăn hai ounce hạnh nhân với bánh dẫn đến một sự gia tăng lượng đường trong máu là 2,0 mmol / L, và ăn một lạng hạnh nhân gây ra lượng đường trong máu tăng lên chỉ có 1,6 mmol / L-ít hơn một nửa tăng thấy sau khi ăn bánh mì trắng một mình.
Lời khuyên thiết thực: Không chỉ cần thưởng thức hạnh nhân như một bữa ăn nhẹ giữa các bữa ăn. Trải một bơ hạnh nhân nhỏ trên bánh mì nướng của bạn hoặc xuống trung tâm của một thân cây cần tây. Thêm một số ít các hạt hạnh nhân rang nhẹ vào món rau hoặc chặt và sử dụng như một lớp mặt cho mì ống, hấp hoặc xào rau khỏe mạnh. Khi ăn thức ăn có chỉ số đường huyết cao hơn, bao gồm hạnh nhân trong bữa ăn có thể giúp giữ lượng đường trong máu của bạn dưới sự kiểm soát.
Theo: www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=20